鳥へい日記

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by kyodo-torihei
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おかげさまで・・・鳥へいは30年目に・・・頑固に己の思いを!
鳥へいは、おかげさまで開業30年目を迎える事が出来ました。私は性格が頑固で・・自分が気に入らないお客さんは・・店に入れないという方針で開店以来営業を続けてきました。

したがって相変わらずお客さんは少なく・・・いつ閉店してもおかしくない状況が・・・この20年ぐらい続いて現在にいたっているのですが・・・・店は船と一緒です。

船長である私が判断し・・・鳥へいにあったお客さんだけを・・毎日入れてきたのです。多くのお客さんから・・・飲み屋なのにお客を断るなんてと・・・今でも出入り禁止のお客さんから・・・猛烈な抗議を受けるのですが・・・・

鳥へいは飲み屋ではなく・・・・私の人生の道場なのです・・・客とするか・・・否かは店主が決めるのです。私が開店したころは・・・どの個人店でも・・・その気概を持って料理を・・・お酒を出していたのですが・・・

最近の若い人たちの・・・焼き鳥・釜飯屋と・・・言う飲食店に対するとらえ方には・・・ただの飲み屋だから、なのに・・・なんで入れないのだと・・・・怒られるのですが・・・・

店主から見て・・・その基準に達していなければ・・・・これからも永遠に入店は許さないという事になるのですが・・・・・これからも頑固に、その事だけは守り続けて・・・行くしかないのかなーと・・・

自分でも古きよき時代の・・・どの店も持っていた料理人の、こだわりなのですが・・・・・・今日の、満三十年目に・・来年の10月には・・・時代遅れになった鳥へいを・・・・・どうするかを考えたいと・・・・・






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by kyodo-torihei | 2012-10-01 02:38 | 経営者の人生日記
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