鳥へい日記

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商売べたの親父が・・・店を何とか続ける方法はと・・問われれば!
深夜・・お客さんも、いなくなり、本屋さん、インターネットには様々な経営論が紹介されているのですが・・それはその人たちに任せるとして私なら弱者の経営論・・・零細飲食店の経営は如何にあるべきかと言う事を思いつくままに述べてみたいと思います。

1)まず料理屋は美味しくなければならない・・も少し言うと癖になってしまう料理を出す。2)お店は古くて汚れていても清潔に見えるようでなければならない。全てをする事は出来ないので、そういう風に見える掃除をするという事でしょうか。

3)これが一番の厄介な問題なのですが・・お客さんに先入観を持たない・・もっと言えば嫌いだとか、好きであるとかの感情を持たない・・どんな人でも、それなりに、いいところはあるので、その辺を見つける事は大事であると思います。

嫌いだと言うオーラをサービス側が出しているとお客さんは自然と来なくなります。もちろんお客さんが多く・・・意識的に少し減らしたいと言う時は別ですが・・以上の3点が大事であると思いますが・・・・

3)の接客が繁盛店の最大のポイントであると思います。お客様が、また行きたいと思う接客・・・自分達で・・できる他店には出来ない何かを見つけ、考え、実行する事が各店に持てめられる売り上げ向上の秘訣であるように思います。次回に!  調理師 長谷川一平

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by kyodo-torihei | 2007-03-28 03:39 | 政治 経済 文化
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