鳥へい日記

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商売べたの親父が・・・店を何とか続ける方法はと・・問われれば!
深夜・・お客さんも、いなくなり、本屋さん、インターネットには様々な経営論が紹介されているのですが・・それはその人たちに任せるとして私なら弱者の経営論・・・零細飲食店の経営は如何にあるべきかと言う事を思いつくままに述べてみたいと思います。

1)まず料理屋は美味しくなければならない・・も少し言うと癖になってしまう料理を出す。2)お店は古くて汚れていても清潔に見えるようでなければならない。全てをする事は出来ないので、そういう風に見える掃除をするという事でしょうか。

3)これが一番の厄介な問題なのですが・・お客さんに先入観を持たない・・もっと言えば嫌いだとか、好きであるとかの感情を持たない・・どんな人でも、それなりに、いいところはあるので、その辺を見つける事は大事であると思います。

嫌いだと言うオーラをサービス側が出しているとお客さんは自然と来なくなります。もちろんお客さんが多く・・・意識的に少し減らしたいと言う時は別ですが・・以上の3点が大事であると思いますが・・・・

3)の接客が繁盛店の最大のポイントであると思います。お客様が、また行きたいと思う接客・・・自分達で・・できる他店には出来ない何かを見つけ、考え、実行する事が各店に持てめられる売り上げ向上の秘訣であるように思います。次回に!  調理師 長谷川一平

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by kyodo-torihei | 2007-03-28 03:39 | 政治 経済 文化
タミフル問題・・・繰り返される・・・国の対応の遅さ!
私が生きている間にも様々な薬害がありました。エイズの感染、肝炎の感染、その他・・毎回なのですが国の対応は遅く、多くの国民の被害者が出ました。その度に思うのは患者側の情報不足です。

他国では、すでに禁止されてる薬剤を5年から10年もの間使い続け・・・何十万・・何百万?と言う被害者を出し続けた薬害が日本で近年続出しました。今回のタミフルは800万人?の人が治療として使われているそうですが、効果もあるのですが・・・やはり幻覚症状が現れるという事が言われてます。

私どもの、お客さんで大学生なのですが、やはり、おかしくなり、2日程・・友達がつききりで、おかしな事を言い出す・・・その人を看護し続けたと・・・その本人が話してくれました。薬と言うものは必ず副作用があります。ものに、よっては死に至るものもあります。

国の許可を得た薬品でも私達は常に気をつけねばなりません。私達も医療の情報をしっかり知る体制を作ると共に、国だけに依存せず国と協力しながら私達の医療の安全を図っていかねばならないように思います。

国の責任は重大ですが、私達も医療に関心を持ち、共に情報を理解し、安全とリスクの問題を共有する時代になったと、いう事であると思います。薬害の問題は国だけの問題ではなく・・・・私達の医療に対する・・・参加と情報の共有、国との安全に対する協力と言う問題を提起してると思います。  調理師 長谷川一平

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by kyodo-torihei | 2007-03-22 18:09
トホホ・・・またまた大出費・・・今度は冷凍ストッカーが壊れ・・ 5万円!
お店の営業を始めてから22年経ちました。始めの頃は元妻と無我夢中で開店し、やや軌道に乗り、バブルで業績が悪化・・10年前に妻と離婚、二人の子供とも別れ、寂しく一人で細々営業を続けて早10年・・・最近は少し昔のような感じで忙しくなってます。

店の備品が壊れる度に大出費で痛いのですが過ぎた、この22年を思うと・・なぜか感無量なものがあります。東北・・仙台で堅い家庭に育ち、大学を出て普通のサラリーマンとして終わるはずだったのに、さまざまな事があり、サラリーマン失格となり・・東京で生活をする事さえ難しくなり田舎、仙台に帰ろうと思っていたところ・・・・・・・・・

行きつけの焼き鳥屋の親父さんの紹介で銀座鳥ぎん本店で3年ほど修行をして現在の経堂の地に店を出す事が出来ました。それらの事をなんか・・走馬灯のように思い出しました。

このところの続けての様々な出費は痛いのですが、ここまで生きてこられ、生活できた事を神様と・・私と・・懲りずにお付き合いいただいている・・お友達の皆様に感謝したいと思います。 調理師 長谷川一平

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by kyodo-torihei | 2007-03-14 02:39
昨日は営業22年ぶりにトイレの下水が詰まって・・・・費用は13万円でした。
古い店舗なのでマンホールがわからず・・・・22年使った便器を壊し排水溝から電動ワイヤーを入れたりしたのですがダメで、それで水圧洗浄機を入れ詰まりを捜していたのですが解決せず
水圧洗浄機の音のする地面を辿って捜したらマンホールが隣のアパートの玄関の入り口にありました。

工事をするのが面倒で新管を旧管につないだとの事でした。どうりでトイレの外の通路には元管が無いのが・・営業22年目の故障で始めて知りました。都内の下水管や水道管、ガス管には・・解らない・・誰も知らないものが・・多分たくさんあるのだろうと想像しました。

人が地面の上で生活をしてからの残骸が色々埋まっているのだろうと思いました。 そんなこんなで私達の地面の下には、いろんな時代のものが迷路のように埋まっており、また現在も使われているものがあるかと思うと・・・

13万円は痛かったのですが、もっと稼がねばと言う決意と、22年商売を続けてこれた事に感謝したいと思いました。また次回! 調理師 長谷川一平

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by kyodo-torihei | 2007-03-04 18:43 | 政治 経済 文化