鳥へい日記

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今日も相変わらず・・・暇だったのですが・・・
暇でした・・・・24年間営業して・・・・繁盛店を・・夢見てきたのですが・・・その夢は、はたされないで今日まで来ました。

さまざまな要素があって・・繁盛店になるのでしょうが・・・・一般のお店は、食って行くのが・・やっとというのが現状ではないかと思います。

少し大人になると・・そういう店の方が繁盛店より料理も居心地もいい事に・・お客さんも気がつくのですが・・

それはそれとして・・・平凡な店は・・淡々と料理を作り・・一般店はお客さんを・・待ちたいものだと思うのですが・・・・・・・・

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by kyodo-torihei | 2008-07-31 01:01
一人前の職人になるのには時間がかかるのですが・・・
日本料理は・・・大衆料理とは言っても大変難しいもののように思います。この前は、これで良いといっても、季節により、お客さんの混み方、お好みにより常に変化します。

なかなかアルバイトでは身につかないものです。昔は弟子に入り、親方の身の回りの事をしながら、仕事を盗み覚えたものだと記憶してます。

大卒の人より、中卒の人のほうが、最終的には、いい料理人になれたように思います。頭で覚えるのではなく・・・

体の真に滲みるように10年ぐらい修行をして・・仕事を覚えてきたように思います。そんな事を言っても今時はそんな子弟は少ないのですが・・・

親父も内弟子がいれば教えたいと思うのですが・・・縁がなく、なかなかそんな人に出会う事は難しいのですが・・・・・

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by kyodo-torihei | 2008-07-24 02:25 | 政治 経済 文化
親父が・・ダメ系親父でも・・・ポツポツとお客さんが!
ありがたいことです。何のとりえもない62歳の親父の店に来ていただける事は・・・・・・髪が長く・・・胸もなく・・いい女でもないのに・・・

俺が客だったら・・・そういう店に行くよなーと思うのですが・・・・・・・・・爺の店に・・・後、何年やれるかなーと思ってしまうのですが・・・

オシャレな店が、どんどん出てきているのですが・・いい酒に・・いい素材・・それとは反対の・・親父は身近なもので美味しいものを作る事に命を懸けているのですが・・・

何とかの酒ないですかと聞かれても・・・無いですと応えるしかないのですが。鳥へいであるのは・・親父が毎日飲んで飽きない酒と・・食べて飽きない料理なのですが・・・とお話してるのですが・・・・・・・
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by kyodo-torihei | 2008-07-23 04:09 | 政治 経済 文化
大口の出前の・・お客様から・・・・忘れる事ないようにと!
お得意様なのですが・・・一度・・大口の出前を忘れたことがあるので・・・要注意・・料理人として登録してある、みたいなので・・・

携帯に電話して・・寝ていたら起こすからと・・・ありがたいことです。様々な失敗が、あるにもかかわらず・・・

お宅で大事な会合には・・必ず出前を何十年も取っていただいてます。店も暇な時が多いのですが・・・

少ないですが、いいお客さんに支えていただき・・・25年目を・・今年迎える事ができるのかなーと思ってます。

商売人としても、人間としても、相変わらず至らないのですが・・・優しい人々に支えられて・・・・ここまでやっと来られた事を・・実感する日曜日でした。

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by kyodo-torihei | 2008-07-14 23:14
先日から・・下水の流れが・・・悪く・・・仕方なく今日は!
親父は排水溝の・・蓋を開け3つのパイプに腹ばいになり・・手を突っ込み配水管に、へばりついた石灰化した汚れかすを手で取り除きました。

何十年も店をやってますと・・・・どこが詰まっているのかが大体・・想像できます。開けてみたら考えて、いたとうりの状況でした。

恐ろしいもので・・経験でどこが詰まっているかが解かってしまうものです。太い鋼鉄のワイヤーを入れるのですが・・・最後は人の手が必要になります。地面にダンボール、薄いゴム手袋、八ンマーにドライバーまるで・・手術のようになります。

料理人は料理を作るのは、もちろん、店の設備についても多少の心得が必要に思います。自分で経営して・・初めてわかるもので、アルバイトなどでは、なかなか身につきません。

飲食業は、修行時代はもちろん・・商売をやりながら料理も・・設備の全般の事も覚えていくしかないのですが・・・皆さんに・・何かトラブルのときはご相談ください・・・・

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by kyodo-torihei | 2008-07-01 13:58